（朱珠、施威（wēi）著（zhe），湖南科學技術出版社，7.5萬字（zì），年（nián）月第1版，元）
△5章：釀造工藝的起源；釀酒工藝的不斷探索；釀酒工藝的成熟定型；製醋（cù）工藝；製醬工（gōng）藝。
〇“民以食為天”。在非物質文化遺（yí）產名錄（lù）分類中，中國飲食類非（fēi）遺風格獨特，自成一（yī）派，以其強大魅（mèi）力推動了（le）世界飲（yǐn）食結構和飲食文化（huà）的發（fā）展。在傳（chuán）統飲（yǐn）食技藝（yì）中，酒、醋、醬等釀造技藝曆經兩千多年的生產實踐與發展完善，具有鮮明的傳承（chéng）性（xìng）、普適性和活態性，體現在（zài）社會生活、文學藝術乃至人生態度、審美情趣等諸多方麵。可見，釀造技藝是優秀社會文化和民族文化的集大成（chéng）者，更是古人智慧與文（wén）化神韻的核心所在。
〇儀狄造酒說與（yǔ）杜康釀造（zào）說，但（dàn）均無確證。而約在公元前二千（qiān）八百年至前一千八百年（nián）的龍山文化（huà）時期，我國就有了自然發酵的果酒，因此又有猿猴造酒的說法。
〇曹操（cāo）《短歌（gē）行》有“何以解憂，唯（wéi）有杜康”句（jù）。
〇古六法：秫（shú）稻必（bì）齊、曲蘖（niè）必時、湛熾必潔、水泉（quán）必香（xiāng）、陶器必良、火齊必得。
〇白酒是當代中國人對蒸餾酒的俗稱，主要特征是在生產過程中必須經過（guò）蒸餾工序（xù）才能取得最終產品。
〇釀醋必須（xū）先釀酒，而釀酒必先製曲。製曲（qǔ）的季（jì）節在六月中（zhōng）旬。粬黴的生長繁殖需要比較高（gāo）的溫度和濕度（dù），農曆六七（qī）月氣溫較高，濕度也（yě）較大，空氣中黴菌、酵母等的數量（liàng）也較多，選擇這個時期製曲是比較合適的。
（年7月日晨閱畢）