如果說荔枝（zhī）是火（huǒ）焰的（de）瞬間，那麽「老麵酵母」，就是時間在瓦礫（lì）堆中，最頑強的、無聲（shēng）的（de）「呼」。
大稻埕的清晨，老洋房的空氣被一種低沈的震動所攪（jiǎo）動。那是幾條街外，拆除機具開始運作的轟鳴，像是某種巨大的金屬怪獸（shòu）正在吞噬（shì）這片舊時光（guāng）的血。
蘇宅老洋房的牆角滲出了細微的紅（hóng）粉，那是磚塊在重壓下發出的哀鳴。
林（lín）深在廚房最Y涼的角落，抱出了一隻灰頭土臉、壇口布滿了青苔紋路的黑陶罐。
「這是這棟老洋房的魂魄。
」林（lín）深揭開蓋子，一即便是感官缺失如蘇穠、也能（néng）察覺到其（qí）「生（shēng）機」的氣息緩緩散開，「三十年前，你祖父在這間廚房裏（lǐ），用大稻埕的空氣、雨水與小麥粉（fěn），誘捕了這群野生的r酸菌與酵母。
它們在這（zhè）裏繁衍了幾萬代，吃的（de）是這屋裏的煙氣，聽的是這街上的磨剪刀聲。它們不是微（wēi）生物（wù），它們是這座（zuò）房子的集T記憶。」
壇子裏的酵母呈現出一種帶有象（xiàng）牙質感的r白，表麵密布著無（wú）數個緩慢起伏的氣泡，那是一種「微觀的汐」。
每隔幾秒鍾，便（biàn）有一個氣泡「噗」地一聲破（pò）裂，釋放（fàng）出一（yī）種帶有酒感、果香與陳年木頭氣息的、極（jí）其（qí）複（fù）雜的「生命頻率」。
「今天，我們要在這房子倒塌前，把這口（kǒu）氣帶走。」
林（lín）深將老麵混合了剛磨好的山區（qū）小麥粉。沒（méi）有（yǒu）自動攪拌機（jī），他用那雙布滿老繭的手，在（zài）木盆裏緩慢地、帶有節奏地。
蘇穠坐在一旁（páng），看著那團麵粉在林深（shēn）的指縫間（jiān），從乾澀的粉末，漸漸轉化為一種帶有彈X、帶有重力、甚（shèn）至帶有一種（zhǒng）「溫熱感」的生命T。
「嚐嚐（cháng）這口活著的酸。」
林深切下一小塊發酵得（dé）恰到好處、充滿（mǎn）了蜂（fēng）窩狀孔洞的麵團，直接投入火爐（lú）上的鑄鐵（tiě）鍋中。不加任（rèn）何油脂，僅以純粹的熱力催化。
入喉的（de）瞬間，一場關於「生（shēng）存與抵抗」的賦格在蘇穠的口腔內發生。
這不是麵包那種（zhǒng）鬆軟。這（zhè）是（shì）一（yī）種帶有「筋骨」的、甚至帶（dài）有一種「掙紮感」的鮮活（huó）。
老（lǎo）麵的酸味（wèi）極其（qí）活潑，它在接觸到舌尖的刹那，蘇穠感（gǎn）覺到了一種極其強烈的、帶有微小（xiǎo）氣泡感的「電擊」。
那鮮味（wèi）是立T的，它混合了穀物的原始甜（tián）美與菌群代謝（xiè）後的、那種帶有土壤氣息的深沉。
那一（yī）瞬間，耳邊的拆除聲彷佛消失了。
蘇穠感覺到（dào）那味道在舌根（gēn）處產生了一種長久的、帶有黏X的「掛壁感」。那不（bú）是食物，那是這棟老洋房在向她訴說（shuō）這三十年的秘密。
「感覺到了嗎？這（zhè）種酸是韌X。」林深坐在她對麵，眼神如古井，「外界想（xiǎng）把這裏夷（yí）為平地，但隻要這壇酵母還在呼，蘇宅就沒有消失。蘇穠（nóng），你的感官也一樣。
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