n
------
周二不知道幹了啥，早上看了一個視頻（pín），學習了魯菜（cài），風味茄子的做法，現在發到這裏吧。
風味茄子食材目錄+具體烹飪過程
主料∶長茄子（挑嫩一點的買）
配料∶辣椒（根據口味調整用量（liàng））、花椒、生薑、大蔥、香菜梗（gěng）、大蒜
調料∶白糖、澱粉（玉米或馬（mǎ）鈴薯澱（diàn）粉（fěn））、熟芝（zhī）麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蠔（háo）油（yóu）
口味∶鹹香、酸甜、麻辣
具體烹飪過程
1、茄子去把留皮，豎著從中間切開（kāi），再切開（一個茄子切成4個長條），把茄（qié）子切（qiē）成（chéng）1.5公（gōng）分厚的片。
2、蔥薑蒜切末，辣椒（jiāo）切段去籽，花椒用刀壓碎，香菜切段（長）
3、準備（bèi）一（yī）盆清水，加少許鹽化開，放入茄子吸水後撈出（約秒，不可長時間浸泡）
4、將盆中清水倒出擦幹。將茄子放入，撒上（shàng）適量澱粉翻拌均勻，茄子掛滿澱（diàn）粉後（hòu）再撒澱粉翻拌均勻，一共重複三遍，直到“表麵都是幹澱粉，不見濕”即可
5、鍋中倒寬油，油溫七成熱（鍋中冒（mào）小青煙），下入茄子炸熟（shú）“炸至表皮發脆（cuì），撈起來有撞擊聲”（秒-1分鍾）撈出瀝（lì）油備用
6、鍋中倒適量油，下入花椒（jiāo）炒香後撈出一半（bàn）花椒，放入辣椒炒香，放入蔥（cōng）薑蒜末、一炒（chǎo）勺醋，少許料酒、生抽、蠔油、一炒勺白糖、少許（xǔ）蜂蜜，一直攪拌至濃稠“水分散發掉，起沫”，倒入茄子，撒上適量芝麻、香菜梗，翻拌均勻即可出鍋。
技術要點（diǎn）
1、茄子一定要在水中泡一泡吸水（shuǐ），但（dàn）不要浸泡時間過（guò）長
2、幹澱粉一定要掛足
3、油溫（wēn）一定（dìng）要是（shì）七成熱，炸至表皮發脆，撈起來有撞（zhuàng）擊聲
4、製（zhì）汁過程（chéng）一定要（yào）快速，一定要熬至濃稠
5、如果喜歡吃辣、麻，可以根據自己口（kǒu）味（wèi）調整
6、挑茄子時可以選擇稍微輕一點、皮色深一點的嫩茄子
主廚：陳宗明，魯菜老（lǎo）廚（chú）師，師從魯菜泰鬥顏景祥。
晚上豬豬加（jiā）班，去她公（gōng）司找她（tā），途中去超市給她帶了千（qiān）層餅，我還去以純試了褲子，麵料挺舒服的，褲（kù）子大小從優衣庫的，變成了以（yǐ）純的，腰粗了（le）好多啊。
晚上回家，睡（shuì）覺都（dōu）快點半了。