徐小涵
在衢州（zhōu）久負盛（shèng）名的小吃有許多許多（duō），其中（zhōng）我最（zuì）喜歡的是衢州的烤餅。
衢州烤餅曆史（shǐ）悠久，已（yǐ）經很難找到根（gēn）源了。烤餅也叫燒餅，因為餅（bǐng）是貼在炭（tàn）爐上烘烤至熟，所以大（dà）家都叫它烤餅。
烤餅采（cǎi）用的（de）原料主要是白（bái）麵、蔥花、豬肉，另外也可以按照顧客的要求加入（rù）黴幹（gàn）菜、榨菜等不同材料。烤餅的麵皮先是放在裝滿蔥的盆子（zǐ）裏，拿起來上麵沾滿了蔥，然後（hòu）用勺子舀一點兒肉放在蔥上（shàng）包起來，壓平就放入特製的炭爐中烤了。不過，如果是大的烤餅要（yào）用（yòng）擀（gǎn）麵杖（zhàng）擀成大而圓的形狀再烤。炭爐開（kāi）口的直徑有（yǒu）一（yī）尺（chǐ）左右，但（dàn）爐膛卻很大，這樣可以在爐子內形成對流，香味能得到很好的保存。不過問做烤餅（bǐng）的人，他們多半說這樣的設計便於盡可能（néng）地多（duō）放點小烤餅。烘上一會（huì）兒，小烤餅開始“吱吱”地流油，香氣也從狹小的開口處（chù）冒出來，等表麵變成焦黃（huáng）色之後就（jiù）可以食用了。
剛出爐的小烤餅（bǐng）白裏透黃，還散布著一些略焦的小黑點，能從缺口中隱隱看到（dào）不規則的綠色。咬一口，濃鬱的香味自口中化開，雖然包的是略肥（féi）的肉，可感覺一點兒也不油膩，軟硬（yìng）也（yě）剛好（hǎo），平時避之（zhī）不（bú）及的（de）蔥也沒（méi）了那（nà）股辛味，反而和肉的香混合一起，分外誘人。
“一座（zuò）衢州城，半城烤餅香。”烤餅的（de）香味（wèi）讓人忍不住咽口水，迫切想去嚐嚐。嚐過後（hòu），味蕾就會被那與眾（zhòng）不同的香味（wèi）俘獲，這也是衢州的（de）烤餅最吸引外地遊客的地方。我杭州的小（xiǎo）外婆每一次（cì）來我們家，我媽媽總會起早去買一大袋烤餅讓她帶走，可見烤餅是多（duō）麽受歡迎啦（lā）！
衢州烤餅，我的最愛。