周作（zuò）人
有一件東西，是本國出產的（de），被運往外國經過四（sì）五（wǔ）百年之久，又運了回來，卻換了別（bié）一個麵貌了。這在一切東西都（dōu）是如此，但在吃食有（yǒu）偏好關係的物事，尤其顯著，如有名（míng）茶點的（de）“羊羹”，便是最好（hǎo）的（de）一例。
“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近時北京仿製，才出現市麵上。這並不是（shì）羊肉什麽做的（de）羹，乃是（shì）一種淨素的食品，係用小豆做成細餡，加糖精製而成，凝（níng）結成（chéng）塊，切作長物（wù），所以實事求是，理應（yīng）叫作“豆沙糖”才是正辦。但（dàn）是這在日本（因為這原是日本仿（fǎng）製的食品）一直是這樣寫，他們也覺得費解，加以說明，最近理的一種說法是，這（zhè）種豆（dòu）沙糖（táng）在中國本（běn）來叫作羊肝餅，因為餅的顏（yán）色相像，傳到日本，不知因何傳訛，稱為羊羹了。雖然在（zài）中國查不出羊肝餅的故典（diǎn），未免缺恨，不（bú）過唐朝時代的點心有哪幾種，至今也實難以查清，所以最好承（chéng）認，算是合理的說明了。
傳授中國學問技術去日（rì）本的人，是日本的留學僧人，他（tā）們於（yú）學術之外，還把些吃食東（dōng）西傳過（guò）去。羊肝餅便（biàn）是這些和尚（shàng）帶回（huí）去的食品，在公曆十五六世紀“茶道”發達時代，便開始作為茶點而流行起來。在日本文化上有一種特色，便是“簡單”，在一樣東西上精益求精的幹下來，在吃食上也（yě）有此風，於是便（biàn）有一家專做羊肝餅（羊羹）的店，正如做昆布（海帶）的也有專門店一樣。結果是“羊羹”大大的（de）有名，有純粹豆沙（shā）的，這（zhè）是正（zhèng）宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁門，不足重了。現在說起日本茶（chá）食，總第一要提出“羊羹”，不（bú）知它的祖宗是在中（zhōng）國，不（bú）過一時無可查考罷了。
近時在中國市場上，又查著羊肝餅的子孫（sūn），仍舊叫作“羊羹”，可是已經（jīng）麵目全（quán）非，——因為它已加入西洋點心的隊伍裏去了。它脫去了“簡單（dān）”的特別衣服，換上了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各（gè）種果品的種類。我希望它至少還保留一（yī）種（zhǒng），有小豆的清（qīng）香的純豆沙的羊羹，熬得久（jiǔ）一點，可以經久不（bú）變，卻（què）不（bú）可複得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花（huā）樣之中（zhōng），有一種小豆的（de），用豆沙（shā）做成，很有點羊肝（gān）餅的（de）意思，覺得是頗可吃得，何不（bú）利用它（tā）去製成（chéng）一種可口（kǒu）的吃食呢。