民國（guó）末年，中（zhōng）寧西街有個廚師叫朱秀清，做得一手好菜，但卻沒有錢開自己的（de）飯莊。每到逢（féng）年過（guò）節，朱秀清（qīng）都會被有錢人請去做過年的宴席。
有一年過年，朱秀清被縣上最大的商戶馬老板請去，一直到年三十晚上待客（kè）結束，才算忙完。臨走時，馬（mǎ）老板就把做條子肉、全雞、全羊（yáng）、紅（hóng）燒肉的邊角料給朱秀清包了一包。
朱秀清回到家，已是晚上，他（tā）的兒女們就等著他掙回的肉食過年。朱秀清也顧不上一天（tiān）的勞累，趕忙燒火（huǒ），把馬老板給的肉加上豆腐、土豆、粉條、豆角燴了一大鍋給（gěi）孩子們吃。看著孩子們吃得（dé）很（hěn）香，他也盛了一碗，覺得這飯竟比給富商家做的（de）大席更香，也更為特別。朱秀清邊吃邊想，做這樣的菜，成本又不大，自己何不開個小飯店，專賣這種物美價廉，窮人（rén）都吃得起的燴菜（cài）？這年新年過罷，朱秀清就在西街租了一間房子，請人寫了朱記大燴菜的牌匾，專（zhuān）賣（mài）大（dà）燴菜。因為這大燴菜味道好，又便宜實惠，所以朱記大燴菜的生意一直（zhí）紅紅火火。