周作人
有一件東西，是（shì）本國出產的，被運（yùn）往外國經過四（sì）五百年之久，又運了回來，卻換了別一個麵貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關係（xì）的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是（shì）最好的一例。
“羊羹”這名稱不見（jiàn）經傳，一直到（dào）近時北（běi）京仿製，才出現市麵上。這並不是羊（yáng）肉什麽做的羹，乃是一種淨素的食品，係用小豆做成細餡，加糖精製而成，凝結成塊，切作長物（wù），所以實事求是，理應叫作“豆沙糖（táng）”才是正辦。但是（shì）這在日本（因為這原是日本仿製的食品）一直是這樣（yàng）寫，他們也覺得費解，加以說明，最近理的一種說法（fǎ）是（shì），這種豆沙糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅的顏色相像，傳到日本，不知因何傳訛，稱為羊羹了。雖（suī）然在中國查不出羊肝餅的故典，未免缺恨，不過唐朝時代的點（diǎn）心有哪幾種，至今也實（shí）難以查清，所以最好承認（rèn），算是合理的說明了。
傳授（shòu）中（zhōng）國學問技術去日本的人，是（shì）日本的留學僧人，他（tā）們於學術之外（wài），還把些（xiē）吃食東（dōng）西傳過去。羊肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公曆十五六世（shì）紀“茶道”發達時代，便開始作為茶點（diǎn）而流行起來（lái）。在日本（běn）文化上有（yǒu）一種特色，便是（shì）“簡單”，在一樣東西上精益求精的幹下來，在吃（chī）食上也有此（cǐ）風，於是便有一家（jiā）專做羊肝餅（bǐng）（羊羹）的店（diàn），正如做昆布（bù）（海帶）的也有專門店一樣。結果是“羊羹”大大的有名，有純粹豆沙的，這（zhè）是正宗，也有加栗子的，或（huò）用柿子做的，那是旁門，不足重了。現在說起日本茶食，總第一要提出“羊（yáng）羹”，不知它的祖宗是（shì）在中國，不（bú）過一（yī）時無可查考罷了。
近時在中國市場上，又查著羊肝（gān）餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是（shì）已經麵目全非，——因為它（tā）已加入西洋點（diǎn）心的隊伍裏去了。它脫去了“簡單”的特別衣服，換上了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我希望它至少還保留一（yī）種，有小豆的清香的純豆沙的羊羹（gēng），熬得久一點（diǎn），可以經久不變，卻不可（kě）複得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰（bīng））的在各（gè）式花樣之中，有一種小豆（dòu）的，用豆沙做成，很（hěn）有點羊（yáng）肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不（bú）利用它去製成一種可口的吃食呢。