周作人
有一件東西，是本國（guó）出產的（de），被運往外國經過（guò）四五百年之久，又運（yùn）了回來，卻換了（le）別一個麵貌（mào）了。這在一切東西（xī）都是如（rú）此，但在吃食（shí）有偏好關係的物事（shì），尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是最好的一例。
“羊羹”這名稱不見（jiàn）經傳，一直到近時北京仿（fǎng）製，才（cái）出現市麵上。這並不是羊肉（ròu）什麽（me）做的（de）羹，乃（nǎi）是一種（zhǒng）淨素的食品，係用小（xiǎo）豆做成細餡，加糖精製而成，凝結成塊，切（qiē）作長物，所以實事求是，理應叫作“豆沙糖”才是正辦。但是這在日本（因為這原是日本仿製（zhì）的食（shí）品（pǐn））一直（zhí）是這樣寫，他們也覺得費解（jiě），加以說明，最近（jìn）理的一種（zhǒng）說法是，這種豆沙（shā）糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅的顏色相像，傳到（dào）日本，不知因何傳訛（é），稱為羊羹（gēng）了。雖然在中國查不（bú）出羊肝餅的故典，未（wèi）免缺恨，不過唐朝時（shí）代的點心有哪幾種，至今也實難以查清，所以最好承認，算是合理的說明了。
傳授中國學問（wèn）技（jì）術去日本的人，是日本（běn）的留學僧人，他們（men）於學術之外，還把些吃食東（dōng）西傳過去。羊肝餅便是這些和（hé）尚帶回去（qù）的食品，在公曆十五六世紀“茶道”發達時代，便開（kāi）始作為茶點而流行起來。在日本文化上有一種特色，便是“簡單”，在一樣東西上精益求精的幹下來，在吃食（shí）上也有此風，於是便有一家專做羊肝餅（羊羹）的（de）店，正如做昆布（bù）（海帶）的（de）也有專門店一樣。結（jié）果是“羊羹”大大的有名，有純粹豆（dòu）沙的（de），這是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁門，不足重了（le）。現在說起日本茶食，總第一要提出“羊羹（gēng）”，不知它的祖宗是在中（zhōng）國，不過一時無可查考罷了。
近時在中國市場上，又查著羊肝餅的子孫，仍舊叫（jiào）作“羊羹”，可是（shì）已經（jīng）麵目全非，——因為它已加入西洋點心的隊伍裏去了（le）。它脫去了“簡（jiǎn）單（dān）”的特別衣服，換上了時髦（máo）裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我希望它（tā）至少還保留一種（zhǒng），有小豆（dòu）的清（qīng）香的純豆沙的羊羹，熬得久（jiǔ）一點，可以（yǐ）經久不變，卻不可複得了（le）。倒是（shì）做冰棍（上（shàng）海叫棒冰）的在各式花樣之中，有一種小豆的，用（yòng）豆沙做成，很有點羊肝餅的（de）意思，覺得是頗可（kě）吃得（dé），何不利（lì）用它去製成一種可口的吃食呢。