周作人
有一件東西，是本國出產的，被（bèi）運往外國經過四五百年之久，又運了回來，卻換了別（bié）一個麵貌了（le）。這在一切（qiē）東西都（dōu）是如此，但在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便（biàn）是最好的一（yī）例。
“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近時北京仿製，才（cái）出現市麵上。這並不（bú）是羊（yáng）肉（ròu）什麽做的羹，乃是一種淨（jìng）素的食品，係用小豆做成細餡，加糖精製而成，凝結成塊，切作（zuò）長物，所以實事求是（shì），理應叫作“豆沙糖”才（cái）是（shì）正辦。但是這在日本（因為這原是日本仿製的食品）一直（zhí）是這樣寫，他們也覺（jiào）得費解，加以說明，最近理的一種說法是，這種豆沙糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅（bǐng）的顏色相像，傳到日（rì）本（běn），不知（zhī）因何傳訛，稱為羊羹了。雖然在中國查不出羊肝餅的故典，未免缺恨，不過唐朝時代的（de）點心有（yǒu）哪幾種，至今也實難以查清，所以最好承認，算是合理（lǐ）的說明了。
傳授中國學（xué）問技術去（qù）日本的人，是日本的留學（xué）僧人，他們於學術之外（wài），還把些吃食東西傳過去。羊肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公曆十五六世紀（jì）“茶道”發達時代，便開始作為茶點而流行起來。在日本文化上有一（yī）種特色，便是“簡單”，在一樣東西（xī）上精益求精的幹下來，在吃食上也有此風（fēng），於（yú）是便有一家專做羊肝餅（羊羹（gēng））的店，正如做昆布（海帶）的也有專門店（diàn）一樣。結果是（shì）“羊羹”大大的有名，有純粹豆沙的，這（zhè）是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是（shì）旁門，不足（zú）重了。現在（zài）說起日本茶食（shí），總第一要提出“羊（yáng）羹”，不（bú）知它的祖（zǔ）宗是在中國，不過一時無可查考罷了。
近時在中國市場上，又查（chá）著羊肝餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是已經麵目全非，——因為它已加入西洋點心的（de）隊伍裏去（qù）了。它脫去了“簡單”的特別衣（yī）服，換上（shàng）了時髦裝束，做成“奶油”、“香草”，各種果品的種（zhǒng）類。我希望它至少還保留一種，有小豆的清香的純豆沙（shā）的羊羹，熬得久一點，可（kě）以經（jīng）久（jiǔ）不變，卻不（bú）可複得了。倒是做（zuò）冰棍（上海叫棒冰）的在各式花樣之中，有一種小豆的（de），用豆沙做成（chéng），很有點羊肝餅的意（yì）思，覺得是頗（pō）可吃得，何不利用它去（qù）製成一種可（kě）口的吃食（shí）呢。