周作人
有一件東西（xī），是本國出產的，被運往外國經過四五百年之久（jiǔ），又運了回來，卻換了別一個麵貌了。這在一切東西都是如此，但（dàn）在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是（shì）最好的一例。
“羊（yáng）羹”這名稱不見經傳，一直到（dào）近時北京仿製，才出現市麵上。這並不是羊肉什（shí）麽做的羹，乃是一種淨素的食品，係用小豆做成細餡（xiàn），加糖精製而成，凝結成塊，切作長物（wù），所（suǒ）以實事求是，理應叫作（zuò）“豆沙糖”才是正辦。但是（shì）這在日（rì）本（因為這原是（shì）日本仿製（zhì）的食品）一直是這樣寫，他們（men）也覺得費解，加以說明，最近理的一種說（shuō）法是，這種豆沙糖在中國本來叫作羊肝餅，因為餅的顏色相像，傳到（dào）日本，不知因何傳訛，稱為（wéi）羊羹了。雖（suī）然在中國查不（bú）出羊肝餅的故典，未免缺恨，不過唐朝時代的點心有哪幾（jǐ）種，至今也實難以查清，所以最好承認，算是合理的說明了（le）。
傳授中國學問技術（shù）去日本的人，是日本的留學僧人，他（tā）們於學術之外，還把些吃（chī）食東（dōng）西傳過去。羊肝（gān）餅便是這些和尚帶回去的食（shí）品（pǐn），在公曆十五六世紀“茶道”發（fā）達（dá）時代，便開（kāi）始作為茶點而流行起來。在日本（běn）文化上有一種特色，便是（shì）“簡（jiǎn）單”，在一樣東西上精益求精（jīng）的（de）幹下來，在吃食上也（yě）有此風，於是便有一家專做羊肝餅（羊羹）的店，正如做昆布（海帶）的（de）也有專門店（diàn）一樣。結果是“羊羹”大大的有名，有純粹豆沙（shā）的，這是正（zhèng）宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁門，不足重了。現在（zài）說起日本茶食，總第一（yī）要（yào）提出“羊羹”，不知它（tā）的祖宗是在中國，不過一時無可查考罷了。
近時在（zài）中國市場上，又（yòu）查著羊肝餅的子孫，仍舊叫作“羊羹”，可是已經麵目（mù）全非，——因為它已（yǐ）加入西洋（yáng）點心的隊伍（wǔ）裏去了。它脫去了“簡單”的特別衣服，換上了時髦裝束，做（zuò）成“奶油”、“香草”，各種果品的種類。我希望（wàng）它至少（shǎo）還保留一種（zhǒng），有小豆的清香的純豆（dòu）沙的羊羹，熬得久一點，可以經久不變，卻不可複得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的（de）在各式花（huā）樣之（zhī）中，有一種小豆的，用（yòng）豆沙做成（chéng），很有點羊肝餅的意思，覺得是頗可吃得，何不利用它去製成一（yī）種（zhǒng）可口（kǒu）的吃食呢。